部位の名称 ここに部位の説明が表示されます。 肩ロース 適度に脂肪が入って、柔らかい赤肉です。霜降り肉としてお馴染み。しゃぶしゃぶやすき焼きにどうぞ。 肩 筋肉質で脂肪が少なく、堅い肉です。ひき肉、煮込み料理に使用します。 リブロース 霜降りで脂肪の多い肉です。風味があり、柔らかい肉です。ステーキやしゃぶしゃぶにおすすめ。 　　　　　　　　　 サーロイン ヒレ肉の次に高級で、適度な霜降りと柔らかい肉質です。ステーキの他にしゃぶしゃぶにもおすすめ。 バラ 肋（あばら）骨の肩バラ、腹の内側の「ともバラ」の２種類に分かれます。赤身と脂肪が交互に重なるため、三枚肉ともよばれます。主な用途は焼き肉やシチューなど。 　 ランプ お尻に近い部分にある、脂肪が少なく柔らかい肉です。ステーキやすき焼きなど広い用途に使われます。 　　　　　　　　　 ヒレ 最も柔らかい肉です。一頭からわずかにしか取れないため、最高級の部位です。ステーキでどうぞ。 　　　　　　　　 外もも 後ろ足の付け根の肉です。外ももは少し固いので、カレーやシチューなどに使います。 　　　　　　　　　 内もも 後ろ足の付け根の肉です。内ももは柔らかいのでローストビーフに。